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Pâte brisée, sablée, ou sucrée... en 5 minutes

Je te propose de faire un exercice tout simple: compare les ingrédients des pâtes à tarte que tu trouves dans le grand commerce, à la liste d'ingrédients que je te cite ci-dessous. Tu vas découvrir que les industriels ajoutent une liste d'ingrédients qui n'existent même pas dans les livres de recettes: conservateurs, colorants, acidifiants, exhausteurs de goût... tout ces additifs pour rendre leur pâte durable, belle et succulente.... De vrais chirurgiens esthétiques de la nourriture! Je te propose de comprendre comment faire les même recettes chez toi avec de vrais ingrédients et en 5 minutes chrono et sans tricher !


Pâte à tarte © La cuisine de Siam
Pâte à tarte © La cuisine de Siam

Pâte brisée


INGREDIENTS

- 260g de farine

- 130g de margarine (pour la faire dans les 5 minutes; si tu es plus patient, ramollie à l'avance la même quantité de beurre non salée simplement)

- 1 pincée de sel

- environ 5ml d'eau ou de lait

- si tarte sucrée, ajoute 30g de sucre


1) Mélange la farine et le sel ensemble. Ajoute la margarine, et malaxe avec tes mains (propres!) jusqu'à obtenir un mélange sablé

2) Verse progressivement le lait (ou l'eau selon préférence) en continuant de travailler la pâte. Façonne une boule.


Si la pâte est trop cassante => ajoute un peu plus de liquide

Si la pâte est trop collante => ajoute un peu plus de farine



 

Pâte sablée


INGREDIENTS

- 250g de farine

- 100g de margarine (pour la faire dans les 5 minutes; si tu es plus patient, ramollie à l'avance la même quantité de beurre non salée simplement)

- 70g de sucre

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- zeste de citron (facultatif)



1) Sur le même principe que la pâte brisée, on mélange les produits "sec": farine, pincée de sel, puis sucre.

2) Ensuite on rajoute la margarine (ou beurre ramolie) pour arriver à une consistance sablée.

3) De là, on rajoute l'oeuf et on travaille la pâte jusqu'à façonner une boule



 

A la différence de la pâte brisée, la pâte sablée ne contient pas d'eau/lait.

 

Pâte sucrée


La pâte sucrée est une variante de la pâte sablée: elle possède les même ingrédients mais trois grandes différences subsistent:


1) la pâte sucrée contient + de sucre que la pâte sablée.


2) la pâte sucrée contient moins de beurre que dans la pâte sablée.


3) la méthode de préparation est différente: l'oeuf est d'abord travaillé avec le sucre, le sel et le beurre. Mélange jusqu'a ce que cela devienne homogène. Puis, tu ajoutes la farine. Et tu travailles la pâte jusqu'à former une boule.


Pour être honnête, je ne fais que très rarement une pâte sucrée car beaucoup trop sucrée à mon goût. J'opte plutôt pour la sablée ou brisée selon les tartes. Mais c'est important de savoir la faire.