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Meringues

Il ne suffit que de deux ingrédients pour réaliser une meringue : des blancs d'oeufs et du sucre ! Donc aucune excuse si tu es débutant ! Les meringues peuvent autant se manger en confiserie seules, qu'être la base de pâtisseries plus élaborées comme les macarons, la tarte au citron meringuée, le gâteau Pavlova, ou des cookies au citron avec morceaux de meringues.

Meringue à la vanille © La cuisine de Siam
Meringue à la vanille © La cuisine de Siam

INGREDIENTS: (pour 10 meringues)


2 blancs d'oeuf

100g de sucre en poudre


USTENSILES:

mixeur batteur

bol

papier parchemin

plaque à pâtisserie pour le four

four



0) Sors tes oeufs 20 minutes avant de cuisiner, pour les mettre à température ambiante. Préchauffe ton four à 120°C/250°F


1) Sépare les blancs des jaunes. Dépose les blancs dans une bol avec un fond plutôt profond ( plus simple quand tu mixes). Tu peux ajouter une pincée de sel pour t'aider à monter les oeufs en neige. Mixe avec un batteur électrique jusqu'à ce que les blancs commencent à prendre forme


2) Ajoute peu à peu le sucre dans les blancs d'oeufs montés et mixe l'ensemble jusqu'à obtenir une texture homogène et compacte.


3) Mets du papier parchemin sur ta plaque. A l'aide d'une cuillère (ou d'une poche à douille si tu es perfectionniste) dépose de petits tas de meringues et mets les au four pour 40 minutes. A la sortie du four, la meringue doit être craquante à l'extérieur.


 

Notes de Siam

Il existe en fait 3 types de meringues:

- celle que je te présente ici, avec du sucre en poudre, c'est les meringues Françaises.

- Les meringues Suisses utilisent plutôt du sucre glace et sont cuites en bain-marie tout en fouettant les blancs en neige

- les meringues Italiennes sont réalisées en chauffant un sirop de sucre avant de les incorporer aux blancs.


Tu peux aussi utiliser une saveur à ta meringue: ajoute un peu de citron, ou de l'extrait de vanille par exemple !


Pour la réalisation de macaron, les pâtissiers rajoutent des colorants alimentaires à leur meringue et/ou d'arômes.