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Bûche de Noël: chocolat, fraise & mascarpone

Pour les fêtes de fin d'années, je te propose une recette un peu plus compliqué que d'habitude. Disons que Noël, c'est un seul jour dans l'année, une raison d'y donner un peu plus de temps et de technique ! La bûche de Noël est un dessert traditionnel dans les pays Francophones: il est servi pendant toute la période du solstice d'hiver et plus particulièrement le soir de Noël...


La bûche de Noël © La cuisine de Siam
La bûche de Noël © La cuisine de Siam

Une bûche de Noël se fait en trois étapes distinctes: 1) la préparation de la génoise (gâteau roulé); 2) la garniture que l'on nappera sur la génoise et 3) le glaçage sur l'extérieur. Dans cette recette, je fais une mousse au chocolat comme garniture en y ajoutant quelques fruits rouges, et un glaçage à base de mascarpone. J'innove un peu de la bûche de Noël qui se fait traditionnellement plutôt avec une crème à base de beurre.


INGREDIENTS

Génoise:

4 oeufs

80g de cassonade

120g de farine

8g de poudre à pâte

extrait de vanille ( facultatif)


Garniture (mousse au chocolat et fruits):

3 oeufs

100g de chocolat

10g de sucre

50 à 100g de fraises


Glaçage:

300 g de mascarpone

45g de sucre glace

quelques gouttes de vanille





1) La mousse au chocolat (recette complète ici) :


Nous réalisons la mousse au chocolat en premier, car il faut respecter un temps de repos:


Sépare les blancs des jaunes. Fais monter les blancs en neige. Réserve.


Dans une casserole, fais fondre le chocolat à feu doux.

Hors du feu, ajoute les jaunes d'oeufs et le sucre au chocolat fondue. Mélange.


Verse le mélange chocolaté sur les blancs montés en neige et mélange délicatement.

Laisse le mélange s'épaissir au frigo pendant 2 heures.


Rince puis coupe en petits morceaux les fraises. Réserve-les également pour plus tard.



2) Préparation de la génoise


Préchauffe le four à 200°C / 400°F et dépose du papier parchemin sur un moule à gâteau rectangulaire.


Dans deux bols, sépare les blancs et les jaunes d'oeufs. Monte les blancs en neige dans un bol. Ajoute une pincée de sel si besoin. Réserve pour plus tard.


Dans l'autre bol, ajoute le sucre aux jaunes. Mélange. Puis ajoute la vanille, la poudre à pâte et la farine. La pâte va devenir plus épaisse, mélange bien.


Transvase les blancs montés dans le second bol et mélange délicatement jusqu'à ce que la pâte soit homogène.


Dépose la pâte à génoise dans le moule, préalablement protégé par du papier parchemin.

Fais en sorte que la pâte soit répartie d'une manière régulière sur tout le plat.

Mets au four pour 9 minutes à 200°C / 400°F .


Dès la sortie du four, dépose le gâteau sur une serviette humide. Enroule le gâteau sur lui-même (comme pour faire une bûche) toujours avec l'aide de la serviette humide et laisse refroidir le gâteau en position roulé.


Une fois refroidi, déroule délicatement pour déposer la mousse au chocolat à l'intérieur du gâteau. Dépose des morceaux de fraises. Enroule une deuxième fois, et réserve au frigidaire.



3) Le glaçage


Dans un bol plutôt profond, tu mélanges les ingrédients ( mascarpone, sucre glace, et vanille) avec un mixeur batteur jusqu'à obtenir un mélange onctueux.


Sors ton gâteau roulé du frigidaire, coupe les extrémités du gâteau pour avoir une bûche droite. Puis dépose délicatement le mélange de mascarpone sur le gâteau jusqu'à ce qu'il soit totalement recouvert de tous les côtés visibles.


Avec une fourchette, tu peux tracer les rainures de la bûche pour un rendu plus esthétique.

Pour la décoration, fais toi plaisir: fruits, morceaux de chocolats, bonbons... C'est prêt !



 

Notes de Siam

Tu peux rajouter une étape lorsque tu sors la génoise du four, juste avant de l'enrouler sur elle-même, tu peux l'humidifier encore plus avec un sirop ( 1/3 de sirop d'érable et 2/3 d'eau très chaude). Outre t'aider à mieux l'enrouler sur elle-même, cela rajoutera une saveur supplémentaire.