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Bûche de Noël traditionnelle

Après la bûche de Noël fantaisie à la mascarpone, je te propose une recette beaucoup plus traditionnelle avec une bûche avec un glaçage classique à base de beurre. La partie la plus "compliquée" est de rouler la génoise, sinon c'est un gâteau beaucoup plus impressionnant que difficile à faire !

Bûche de Noël traditionnelle © La cuisine de Siam
Bûche de Noël traditionnelle © La cuisine de Siam

INGREDIENTS


Génoise:

3 oeufs

1 blanc d'oeuf (garde le jaune d'oeuf!Il servira pour le glaçage !)

110g de farine

80g de cassonade

8g de poudre à pâte


Crème de beurre/Glaçage:

2 oeufs

1 jaune d'oeuf (garde le blanc d'oeuf ! Il servira à la génoise !)

190g de beurre (sors le du frigo à l'avance pour qu'il soit ramolli)

90g de sucre glacé

120g de chocolat

Décorations de ton choix: fruits, noisettes, noix de coco, amandes

effilées, bonbons


Ustensiles spécifiques:

un plat rectangulaire pour le four

un linge propre



0) Préparation:


Sors le beurre du frigo plusieurs heures avant de commencer la recette.

Étale du papier parchemin sur un plat au four rectangulaire.


1) Crème de beurre:


Dans un bol, dépose le beurre ramolli, et fouette à l'aide d un mixeur électrique plusieurs minutes. Réserve.

Fais fondre au bain-marie le chocolat.

Dans un second bol, mélange les oeufs, le jaune d'oeuf, et le sucre. Une fois le chocolat fondu, transverse le chocolat dans le bol d'oeufs et mélange.

La dernière étape est de déposer le beurre fouetté dans le mélange oeufs/chocolat. Utilise encore une fois le fouet électrique. Réserve au frigidaire le mélange.

Cette crème servira autant comme garniture intérieure que glaçage extérieur de la bûche.


2) La génoise:


Préchauffe le four à 200°C/400°C

Sépare les blancs des jaunes. Fais monter les blancs en neige.

Dans un autre bol, Mélange les jaunes d'oeufs, le sucre, puis la farine, et la poudre à pâte.

Transverse les blancs en neige dans l'autre bol, et mélange délicatement.

Sur ton plat rectangulaire préalablement protégé par du papier parchemin, verse la génoise d'une manière régulière. Mets au four pour 9 minutes.


Pendant la cuisson, mouille un linge propre à l'eau tiède, et étale le sur ton plan de travail

A la sortie du four, pose ta génoise sur le linge humide.

Avec l'aide du linge, enroule la génoise sur elle même tant qu'elle est chaude. Coupe les extrémités pour que la bûche soit plus droite . Laisse refroidir (toujours enroulé).


3) Assemblage:


Il est important que ta genoise soit refroidi.

Déroule tout doucement génoise, dépose une partie de la crème de beurre à l'intérieur, et enroule une dernière fois ta génoise sur elle même.

Avec le reste de crème de beurre, étale le tout sur l'ensemble des côtés visibles. A l'aide d'une fourchette, créé les rainures de la bûche.


Tu peux décorer à tes envies: fruits, noisettes, noix de coco, amandes effilées, bonbons...

Laisse refroidir au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation. C'est prêt !

 

Notes de Siam

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Pour t'aider à enrouler la génoise plus facilement, tu peux, pendant la cuisson de la génoise, faire chauffer un sirop de sucre ( par exemple: 1/3 de sirop d'érable et 2/3 d'eau). Cela va rendre ta pâte plus simple à enrouler sur elle même et ajoutera un petit goût de sirop d'érable.


Tu peux séparer la crème de beurre en deux, et réaliser un glaçage extérieur et une garniture intérieure avec une saveur différente aussi...